Как правильно готовить грибные блюда?Дом семья быт
загрузка...
Как правильно готовить грибные блюда?

В этой статье мы поведаем вам о том, что необходимо знать, чтобы не попасть впросак во время приготовления блюд из грибов.
В блюда из грибов не нужно класть острые приправы, поскольку они заглушают приятный грибной вкус. Солить грибы также не нужно по той же причине. Лучшей заправкой для грибов будут овощи, а также не забывать о репчатом луке, укропе, петрушке и яблоках. Ряд грибов используют в производстве некоторых сортов сыра для улучшения их вкуса. В народе существует поговорка, смысл которой в том, что если готовить грибные блюда, то лучше это делать умеючи, иначе можно сконфузиться перед гостями.

У каждого вида грибов имеются кулинарные достоинства. К примеру, очень вкусным будет суп из сушеных белых грибов.
А вот такие грибы, как подосиновики и подберезовики лучше для приготовления супа не использовать, поскольку они делают бульон тёмным. Их используют для жарки, тушения, и также маринуют и солят.

Строчки и сморчки (у последних шляпки отделяют от ножек) сначала замачивают в холодной воде в течение часа, затем хорошо промывают, несколько раз меняя воду, после этого пропаривают 10-15 минут в солёной воде и промывают с использованием уже горячей воды. Отвар от грибов в пищу употреблять нельзя поскольку в нём содержатся яды. Теперь грибы можно жарить или варить.
Рыжики и грузди в основном используют для засолки. А вот сыроежки можно как солить, так и жарить.
Опята обычно жарят. Если грибы мелкие, то очень вкусны в маринованном и солёном виде. Также опята можно сушить, а затем использовать в качестве начинки для пирогов.

В лисичках никогда вы не найдёте червяков. Их можно жарить, солить и мариновать. Грибы, которые содержат млечный сок, – грузди, волнушки, подгруздки, чернушки, валуи, белянки и прочие – перед готовкой нужно вымочить и отварить, чтобы удалить таким образом горькие вещества, которые раздражают желудок. После того, как грибы отварены, следует промыть их прохладной водой. Перед тем, как тушить грибы, их нужно обжарить. Лучшей заправкой для грибов является растительное масло. Его используют при жарке всех трубчатых грибов, а также сыроежек, лисичек, шампиньонов, им можно заправлять соленые волнушки и грузди. Масло также добавляют стеклянную тару с маринованными опятами и маслятами, чтобы оно покрывало грибы тонким слоем и предохраняло от плесени.

Если вы заготовили грибы впрок, то ваше меню зимой станет более разнообразным, благодаря грибам будет богато растительными белками, витаминами, минералами и прочими полезными веществами. Кроме того, они усиливают аппетит и стимулируют процесс пищеварения.
Для придания маринаду прозрачности, надо при варке регулярно снимать пенку. Специи нужно добавлять в маринад тогда, когда пены в нём совсем не останется. Неплохо добавить в маринад чуть-чуть корицы, бадьяна, гвоздики. Для предотвращения потемнения маринада от подосиновиков и подберёзовиков, нужно эти грибы обдать кипятком, подержать их в этой воде десять минут, промыть, а потом уже варить, как обычно.
Валуи и лисички перед тем, как мариновать, нужно варить в соленой воде около 25 мин., откинуть на дуршлаг и промыть. Затем их следует положить в кастрюлю, залить водой с примесью уксуса, добавить соль и варить повторно.

В полученном маринаде грибы нужно варить минут 10-15. Готовность грибов определяют по опусканию их на дно и по прозрачности маринада.
Лучшим местом для хранения маринованных грибов служит прохладное место. Если на грибах появилась плесень, их нужно поместить в дуршлаг промыть кипятком, а маринад приготовить заново, далее варить в нём грибы и, уложив их в стерилизованные банки, залить подсолнечным маслом, а затем прикрыть бумагой. Солению подлежат все грибы, но наиболее подходят для этого пластинчатые грибы, так как трубчатые при засолке будут выглядеть дряблыми.

Если начинать солить грибы, нельзя забывать об укропе. Его можно, не скупясь, добавлять к маслятам, сыроежкам, лисичкам, валуям.
А такие пластинчатые грибы, как грузди, волнушки, рыжики лучше не смешивать с запахом укропа, они и сами дают такой приятный аромат, что дополнительные травы не нужны.

Корни и листья хрена, не дадут грибам раскиснуть и придадут им пряный, острый вкус.
Дополнительный аромат придадут грибам веточки и листья чёрной смородины.
Листья дуба и вишни – крепость.

Большую часть грибов рекомендуется солить, не добавляя лук. Он быстро закисает и аромат его недолговечен. Можно заправить луком только соленые грузди и рыжики, а также маринованные боровики и опята.
Хранить солёные грибы нужно в прохладном месте и при этом наблюдать за возможным образованием плесени. Периодически ткань с кружком, которыми они накрыты, нужно промывать в солёной горячей воде. Температура хранения грибов должна быть 2-10 °С, если выше, то грибы могут закиснуть и покрыться плесенью и непригодными для употребления. Для владельцев частных домов хранение грибов не является проблемой – для этого у них предусмотрен погреб.

Что качается владельцев благоустроенных квартир, то им нужно солить грибов в таком количестве, которое вместит холодильник. Ведь при хранении зимой на балконе они замёрзнут и испортятся.

Источник: http://tutznayka.ru


Автор новостиukropТеги новостиКак, правильно, готовить грибные, блюда
Новость опубликована 16-08-2010, 05:28, её прочитали 2527 раз.
Похожие публикации: