Как приготовить шашлык?Как сделать
загрузка...
Как приготовить шашлык?

Приход весенних теплых дней знаменуют обязательный поход на природу, поездку на дачу или вечерние посиделки беседке рядом с домом. Однако практически все такие мероприятия, как правило, прочно связаны с культовым, широко известным и народом любимым блюдом – шашлыком. Но, это не просто любимое блюдо (подумаешь, пожарить мясо на железной палочке), шашлык – это целая наука, культура и философия.

А у вас оно раньше кудахтало или хрюкало?

Сколько людей – столько и мнений, как говорится. В данном случае можно услышать, увидеть и даже прочитать множество рецептов и советов о правильности замачивания шашлыка, его приготовления и поедания. Если обобщить многонациональный опыт в «шашлыковедении», с уверенностью можно констатировать, что из чего бы ни готовили шашлык: из рыбы, курицы, баранины, телятины, говядины или свинины – важно правильно выбрать мясо. Мясо не должно быть парным или мерзлым, однако обязательно должно быть свежим и хорошо охлажденным. В замороженном мясе сохранилось мало питательных веществ, и приготовленный из него шашлык сочным никогда не получится. Хороший шашлык из парного мяса не получится: с тушки должна полностью стечь кровь, а мясо необходимо хорошенько промариновать.

Важный момент и в выборе части туши. Сочный и нежный шашлык получается из шейки свинины (часть, расположенная на шее вдоль хребта) и бараньего окорока. Барбекю из свиного окорока выйдет суховатым. Говядина немного жестче, и человеку неопытному из нее сделать сочное блюдо будет достаточно сложно. Единственной ее частью, которую можно использовать для шашлыка является вырезка, а ляжки и ноги не годятся. А если же вы выберите телятину, тогда результат превзойдет ваши ожидания. Человек, который совсем неискушен в приготовлении шашлыков, практиковаться лучше всего на курице – нежное мясо, быстро готовится, использовать можно любую часть птицы, даже крылышки.

Маринуем.

Лук, перец и соль являются основой любого маринада, в его качестве использовать можно кислые жидкости: гранатовый и лимонный соки, вино, простоквашу, свежее и кислое молоко. И не надо уксуса! Эта жидкость грубовата и применяется чаще всего для маскировки несвежего либо очень жесткого мяса. Поэтому, если вы поленились и купили в магазине уже замаринованные в уксусе кусочки мяса – задумайтесь, как давно и собственно из чего он приготовлен.

Для того, чтобы приготовить образцовый и показательный шашлык дома, сначала мясо необходимо пересыпать крупной солью, которая все впитает в себя и не даст сока, далее пересыпьте крупно размятыми горошинами перца, а потом крупно нарезанными кольцами лука. Если выбранное мясо свежее, то этого для маринада будет достаточно, если же не свежее – добавьте жидкости: свинину обычно замачивают в вине, простокваше или кислых соках; цыплят – в вине или молоке; баранину – в кислых соках или вине; телятину – в кислых соках, простокваше и вине.

Главный секрет: мясо мариновать необходимо в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде. Никогда не замачивайте мясо в алюминиевых кастрюлях: окиси такого металла вступают в реакцию с жидкостями и мясом и испортят вкус шашлыка, это в лучшем случае, а в худшем – просто сделают маринад отравой.

Порублю-порежу, и нанижу на шампур.

Чтобы на шампурах не проворачивалось мясо, со всех сторон равномерно обжарилось – не нужно нарезать его большими кусками, а для того, чтобы оно не засушивалось – не нарезайте слишком мелко. Оптимальный вариант - это будут кусочки размерами 5х5 сантиметров, в противном случае шашлык может не прожариться.
Курицу порубить можно на кусочки с косточками, нанизать их на шампур и к столу подать в таком же виде. Крылышки просто в куче жарят на решетке.
Молодая баранина должна быть с косточкой, а вот у свинины имеются свои хитрости. На кусочках не должно быть излишнего жира, потому как сало начнет плавиться, а затем подгорать и после приобретет не очень приятный вкус.

Очень важно и то, как вы нанизываете мясо на шампур. Не делайте из него гармошку, кусочки достаточно проткнуть вдоль в двух местах, чтобы мясо не болталось и не свисало. Между кусочками нанизывайте колечко сладкого перца или лука. Кусочки мяса отделять друг от друга старайтесь так, чтобы шашлык мог равномерно прожариться. Чтобы понять, готов ли шашлык, необходимо надрезать мясо острым ножом вдоль: если сок прозрачен – можно кушать, если розовый – не готов, если же нет сока – вы шашлык пересушили.

Дрова для шашлыков.

Для приготовления шашлыков использовать лучше всего дуб, липу, березу и другие породы фруктовых деревьев. Например грушу, яблоню, вишню, сливу, абрикос, черешню, персик и прочие, а так же виноградную лозу. Нельзя использовать дрова хвойных пород, у которых смолистая древесина, они мясу придадут привкус, не перебиваемый никакими соусами.
Шашлыку из дичи и птицы дрова подойдут из фруктовых деревьев; из свинины и баранины – дрова липовые, вишневые или березовые; из телятины – березовые, липовые и дрова из фруктовых деревьев.

Источник: http://tutznayka.ru


Автор новостиukropТеги новостиКак, приготовить, правильный, шашлык.
Новость опубликована 26-07-2010, 03:21, её прочитали 1776 раз.
Похожие публикации: